Il risotto ai funghi porcini è un apprezzatissimo piatto autunnale e invernale, tipico delle regioni montane in cui i funghi porcini abbondano.
Il suo sapore intenso e gustoso, arricchito da formaggio e prezzemolo, mette d’accordo grandi e piccini. Il risotto ai funghi porcini si presta a qualsiasi occasione, dalla cena in famiglia alle grandi occasioni.
Se riuscirete a procurarvi degli autentici porcini freschi realizzerete un risotto ai funghi porcini da fare invidia ai migliori ristoranti, ma in alternativa si possono usare anche i funghi disidratati in busta o quelli surgelati.
Di seguito vi proponiamo una ricetta molto classica, che potrete personalizzare a seconda dei gusti e di ciò che vi suggerisce la fantasia.
Ingredienti
400 grammi di funghi porcini
320 grammi di riso Carnaroli
60 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 litro di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola
Pepe q.b.
Sale q.b.
Pulite accuratamente i porcini, privandoli dell’estremità inferiore del gambo e raschiando delicatamente per eliminare i residui di terra. Tagliate i funghi a fettine più o meno sottili, a seconda dei gusti.
In una pentola capiente sciogliete quindi metà del burro e aggiungetevi la cipolla precedentemente tritata. Una volta che questa sarà appassita, incorporate il riso e lasciatelo a tostare per un paio di minuti prima di allungarlo con uno o due mestoli di brodo. Man mano che il riso si asciuga, continuate ad aggiungere brodo fino a terminare la cottura.
Nel frattempo in un altro tegame ponete l’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Dopo qualche minuto aggiungete i porcini e fate cuocere per una decina di minuti aggiustando di brodo se necessario. A fine cottura incorporate il prezzemolo, una presa di sale e il pepe.
A cinque minuti dal termine della cottura del risotto, incorporate i funghi con il prezzemolo e mescolate bene. Una volta pronto il risotto di funghi mantecate con il resto del burro e il parmigiano grattugiato.
Servite ben caldo.